Christmas-Snackboard

Kennt ihr Snackboards, auch als Charcuterie Boards bekannt? Das sind die hübsch angerichteten Platten mit leckereren Naschereien, die man mittig auf den Tisch stellt und alle können sich nach Herzenslust bedienen.

Man kann die Snackboards herzhaft gestalten oder auch süß. Ich habe mir eine weihnachtliche Variante überlegt, die ich ganz in Rot und Weiß gehalten habe.

Und – ihr kennt mich – ich habe mich bemüht, das Snackboard etwas gesünder zu halten, als man das anderswo findet. Ich habe viele Früchte in mein Snackboard integriert: Weintrauben, Cranberries und Himbeeren.

Darüber hinaus habe ich rosafarbene und weiße Mandelsplitter integriert. Die rosafarbenen Mandelsplitter habe ich mit Ruby-Schokolade gefertigt. Kennt ihr Ruby-Schokolade? Die Ruby Schokolade ist eine neue eigenständige Schokoladensorte. Sie ist also keine weiße Schokolade, die künstlich rosa gefärbt oder mit Aromastoffen versetzt wurde.
Die Kakaobohnen sind also tatsächlich rosafarben. Die Schokolade schmeckt intensiv fruchtig, ein bisschen nach Himbeer, mit leichter Säure.

Und dann habe ich noch Bananenwaffeln ohne Zuckerzusatz zubereitet und die Herzen ebenfalls ins Snackboard eingebaut.

All diese Zutaten zusammen ergeben einen wunderschönen Hingucker für die Advents- und Weihnachtszeit.

Das Rezept habe ich auch im WDR Fernsehen zubereitet. Anzuschauen in der WDR Servicezeit vom 13. Dezember 2023. Und jederzeit in der ARD Mediathek.

Für 1 großes Snackboard Zutaten:

Für die weißen Mandel-Kokos-Splitter:
200 g Mandelstifte
30 g Kokosraspel
200 g weiße Kuvertüre
1 Msp. Kokosöl
Für die rosa Mandelsplitter:
200 g Mandelstifte
50 g getrocknete Cranberrys, etwas kleiner gehackt
200 g Ruby-Schokolade (Backfachhandel oder Internet)
1 Msp. Kokosöl
Für die Bananenwaffeln:
300 g Bananen, sehr reif
1 EL Zitronensaft
2 Eier, Größe L
75 ml neutrales Öl
250 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Backpulver
150 ml Mandeldrink
Für den Himbeer-Kokos-Fruchtaufstrich:
175 g Himbeeren
75 ml Kokosmilch
etwas geriebene Tonkabohne
185 g Gelierzucker ohne Kochen
Außerdem:
rote Weintrauben
Cranberries
frische Himbeeren

1) Für die weißen Mandelsplitter Mandelstifte und Kokosraspel mischen. Kuvertüre mit Kokosöl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mandel-Kokos-Mischung zugeben und untermengen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier setzen und fest werden lassen.

2) Für die rosa Mandelsplitter Mandelstifte und Cranberrys mischen. Ruby-Schokolade mit Kokosöl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mandel-Cranberry-Mischung zugeben und untermengen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier setzen und fest werden lassen.

3) Für die Waffeln Bananen schälen, grob in Stücke brechen und mit Zitronensaft pürie- ren oder mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Eier und Öl schaumig aufschlagen. Die Ba- nanenmasse unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise im Wechsel mit dem Mandeldrink unterrühren. Ein Herzwaffeleisen vorheizen und mit etwas Öl einfetten. 2–3 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben. Waffeln ca. 4 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4) Für den Fruchtaufstrich Himbeeren zusammen mit Kokosmilch, geriebener Tonkabohne und Gelierzucker in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab ca. 45 Sekunden mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Masse in 2 Gläser (à ca. 200 ml) füllen.

5) Die Waffeln in Herzen zerteilen. Waffeln, Weintrauben, weiße Mandelsplitter, Cranberries, rosa Mandelsplitter und Himbeeren zu einem Tannenbaum schichten. Aus den Waffeln einen Stamm und einen Stern ausschneiden und unten bzw. oben ansetzen. Fruchtaufstrich dazu servieren. Übrige Waffeln und Fruchtaufstrich anderweitig verwenden.