Salat-Schiffchen mit Quinoa-Salat aus WDR hier und heute 18.02.26
Am Aschermittwoch den 18.02.26 war ich in der WDR Sendung hier und heute und habe als Ernährungsexpertin verschiedene Fasten-Techniken vorgestellt. Damit es nicht nur um “trockene Theorie” geht, habe ich auch ein lecker-leichtes Rezept zubereitet, was super in die Fastenzeit passt. Und zwar Salat-Schiffchen mit Quinoa-Salat. Reich an Gemüse und Salat, aber auch an Protein durch die Kichererbsen , den Quinoa und den Joghurt.
Für die Kichererbsen:
1 Dose Kichererbsen
1 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Für den Quinoa Salat:
½ Salatgurke
250 g Kirschtomaten
½ rote Zwiebel
1 grüne Paprika
100 g gekochter Quinoa
50 g Oliven
Für das Dressing:
120 g Vollmilch-Joghurt
2 EL frisch gehackter Dill
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Außerdem:
Mini-Romanasalat-Blätter, Chicorée oder Radicchio
Zubereitung:
1) Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Kichererbsen mit Olivenöl und Gewürzen mischen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2) Für den Quinoa Salat die Salatgurke in Würfel schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebel hacken. Grüne Paprika in Würfel schneiden. Gemüse mit gekochtem Quinoa und Oliven mischen.
3) Für das Dressing Joghurt mit gehacktem Dill mischen. Anschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4) Salatblätter waschen und trocken tupfen, jeweils etwas Quinoasalat, Kichererbsen und Dressing auf die Salatblätter geben und die Schiffchen servieren.
Tipp: Wer mag, kann auch Salat-Wraps zubereiten. Dafür sollten die Salatblätter schön groß und flexibel sein, damit sie sich gut aufrollen lassen.
