Vegetarisches Curry mit Gewürz-Blumenkohl

Ein herrliches cremiges Curry, das Seele und Körper wohltut. Es ist super einfach zubereitet und lässt sich ganz nach Geschmack variieren. Kichererbsen sorgen für viel gutes pflanzliches Protein.

Als Topping kommt Gewürz-Blumenkohl aus dem Backofen darauf.

Wer mag, ergänzt auch im Curry selbst noch eine Extra-Ladung Gemüse. Ich verwendet zum Beispiel gern noch Pak-Choi.

1) Den Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden. In einer Schüssel das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen. Blumenkohl zugeben und unterheben.

2) Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 °C 25 Minuten backen.

3) Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen und hacken. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas heißem Öl anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch ergänzen und aufkochen lassen. 

4) Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zum Tomaten-Kokos-Fond geben und erhitzen.

5) Curry mit Blumenkohl, Cashewkernen und Koriander anrichten.

Tipp: Noch weiteres Gemüse nach Wunsch in das Curry ergänzen.