Gesünderer Kidneybohnen-Burger

In meiner WDR-Serie “Good Food mit Isabell Heßmann” hatte ich dieses Mal meine größte Challenge vor mir: Lieblingsessen wie Burger oder Pizza auf gesündere Art und Weise zuzubereiten. Und ich hatte die strengste Jury überhaupt: 2 Kids aus der Koch-AG eines Jugendzentrums in Köln.

Zunächst ging es um die Burger-Challenge. Mein Kniff: den Patty mal nicht aus Rindfleisch zubereiten, sondern aus Kidneybohnen. Das bringt ordentlich Ballaststoffe in den Burger. Und auch was die Proteine betrifft, ist der Kidneybohnen-Patty fast auf Augenhöhe mit dem Fleischpatty.

Burgersoßen sind häufig reich an Zucker. Meine Variante besteht aus Naturjoghurt und jeweils einem Klecks Tomatenmark und Senf. Abgeschmeckt wird mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer.

Der komplette Film lief in der Sendung “WDR Servicezeit” am 19.11.25. Jederzeit über die ARD Mediathek abzurufen.

Für die Pattys:

1 Dose Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)

1 rote Zwiebel

60 g zarte Haferflocken

25 g Dinkelmehl, Type 630

1 TL Sojasoße

½ TL Kreuzkümmelpulver

½ TL Paprikapulver, edelsüß

Salz

Für die Burgersoße:

100 g Naturjoghurt

1 EL Tomatenmark

1/2 TL Senf

2 EL Gurkenwasser

Für den Burger: 

4 Buns (z.B. Vollkorn oder Sauerteig)

Tomatenscheiben

Salatblätter

Käsescheiben

Sprossen

Zubereitung:

Für die Pattys Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zu Püree verarbeiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Bohnenpüree, Zwiebel, Haferflocken, Mehl, Sojasoße, Kreuzkümmel, Paprika und Salz verkneten, die Masse sollte gut formbar sein, ggf. noch etwas mehr Haferflocken oder etwas Wasser hinzufügen.

4 Bratlinge formen und in einer Pfanne mit etwas heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Für die Burgersoße alle Zutaten verquirlen und abschmecken.

Für den Burger Buns auf den Schnittflächen anrösten und Pattys zusammen mit Tomatenscheiben, Salatblättern, Käsescheiben, Sprossen und Burgersoße zwischen die Brötchenhälften geben.